สตูว์มะเขือยาวเป็นสตูว์ที่มีชื่อเสียงของอิหร่านซึ่งใช้มะเขือยาวแทนมันฝรั่ง
วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับ 4 ท่าน
เนื้อแกะ 400 กรัม
ข้าว 4 แก้ว
หัวหอม 2 หัว
ถั่วซีก 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 25 กรัม
น้ำหญ้าฝรั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น เกลือ และพริกไทยดำในปริมาณตามที่ต้องการ
มะเขือม่วง 4 ลูก
วิธีทำสตูว์ไส้มะเขือยาว
ขั้นตอนแรก
การเตรียมมะเขือก่อนอื่นเราจะล้างมะเขือยาว จากนั้นฝานเอาผิวและก้านออกและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเติมน้ำลงในชามที่เหมาะสมครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือลงไป
ขั้นตอนที่สอง
ตอนนี้เราใส่ชิ้นมะเขือยาวลงในน้ำและเกลือ จากนั้นปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ในน้ำและเกลือเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าความขมของมะเขือยาวจะถูกนำออก ต่อไปเราหั่นเนื้อเป็นก้อน
ขั้นตอนที่สาม
ในขั้นตอนนี้ เราเอาผิวของหัวหอมออก จากนั้นล้างและสับให้ละเอียด ต่อไปเราเลือกหม้อที่เหมาะสมจากนั้นนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ แล้วเทน้ำมันลงไป
ขั้นตอนที่สี่
ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วผัดจนเป็นสีอ่อนและใส ต่อไปเราเทเนื้อลงในหม้อแล้วผัดจนเนื้อเปลี่ยนสีจากนั้นใส่ขมิ้นและพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ห้า
ในขั้นตอนนี้ เราคั่วต่อไปจนกว่ากลิ่นดิบของเครื่องเทศจะหมดไป ต่อไปเราเติมน้ำลงในหม้อครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เนื้ออยู่ในความร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนสุกและเปื่อย
ขั้นตอนที่หก
ตอนนี้เราล้างถั่วซีกแล้วเทลงในหม้อที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำครึ่งหม้อ ต่อไปเรานำหม้อตั้งไฟและต้มให้ถั่วสุก จากนั้นเราก็เทมะเขือยาวลงในกระชอน
ขั้นตอนที่เจ็ด
ในขั้นตอนนี้ เราล้างมะเขือยาว จากนั้นใส่กระชอนเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ต่อไปเราตั้งกระทะที่เหมาะสมบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะแล้วปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่แปด
ตอนนี้ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองข้างให้สนิท ต่อไปเมื่อถั่วสุกดีแล้ว เราก็นำออกจากเตา แล้วเทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
ขั้นตอนที่เก้า
ในขั้นตอนนี้ หลังจาก 3 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสุกเต็มที่ เราก็ใส่ถั่วลงไป ต่อมาให้เทน้ำมันลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ
ขั้นตอนที่สิบ
ตอนนี้ให้เรากวนซอสมะเขือเทศจนสุกและเปลี่ยนสี จากนั้นจึงเทลงในสตูว์แล้วคนให้เข้ากันจนสีของซอสมะเขือเทศกลายเป็นสตูว์ ต่อไปเราเทมะเขือยาวผัดลงในสตูว์
ขั้นตอนที่สิบเอ็ด
สุดท้ายตักสตูว์มะเขือยาวลงในจานที่ต้องการแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด