ข้าวหมกเชอร์รี่

 

ข้าวหมกเชอร์รี่

Cherry pilaf หรือข้าวหมกเชอร์รี่เป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมและอร่อยที่ปรุงในเมืองต่าง ๆ ของประเทศด้วยวิธีการต่าง ๆ เรามาดูวิธีปรุงเมนูนี้กันเลยครับ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 4 คน

เชอร์รี่ 500 กรัม

หัวหอม 1 หัว

ข้าว 4 ถ้วย

น้ำตาล 200 กรัม

เนื้อสับ 300 กรัม

เกลือและพริกไทยดำตามต้องการ

ขมิ้นและน้ำมัน

 

วิธีทำข้าวหมกเชอร์รี่

ขั้นตอนแรก

นำเชอร์รี่มาล้างและใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก จากนั้นนำแกนและเมล็ดออกให้หมด

ขั้นตอนที่สอง

ตั้งหม้อให้ร้อนและเทเชอร์รี่ใส่ เทน้ำตาลลงบนเชอร์รี่แล้วคนจนเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำหม้อออกจากความร้อนและกรอง เชอร์รี่ใส่ชามใบใหญ่

ขั้นตอนที่สาม

ตั้งหม้ออีกครั้งนำเชอร์รี่ใส่และเคี่ยวจนได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ

ขั้นตอนที่สี่

ปอกหัวหอม, ล้าง, ขูด, บีบน้ำออกให้หมด, ใส่ลงในเนื้อสับ, โรยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยบนส่วนผสมของเนื้อและหัวหอม, แล้วเริ่มนวดจนหมด, เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อ

ขั้นตอนที่ห้า

นำเนื้อสับปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัทมา ด้วยฝ่ามือแล้ววางลงบนจาน พักไว้

ขั้นตอนที่หก

จากนั้นเราตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วเทน้ำมันลงไปเล็กน้อยปล่อยให้ร้อนเล็กน้อยจากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะทอดและกลับไปเรื่อย ๆ จนกว่าสีของลูกชิ้นจะเปลี่ยนอย่างสมบูรณ์ จากนั้นรอจนสุกแล้วจึงยกกระทะออกจากเตาพักไว้

ขั้นตอนที่เจ็ด

เทน้ำครึ่งหม้อใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปิดฝาหม้อแล้วเพิ่มไฟเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น เมื่อน้ำเดือดให้ซาวข้าวและสะเด็ดน้ำ

 

ขั้นตอนที่เก้า

เทข้าวลงในน้ำเดือดและปล่อยให้ข้าวเดือดในน้ำเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที จนข้าวสุก

ขั้นตอนที่สิบ

สะเด็ดน้ำข้าว ตั้งหม้อและเทน้ำมันใส่ก้นหม้อและนำข้าวใส่หม้อที่เตรียมไว้ดงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เรา(สามารถใส่ขนมปังหรือมันฝรั่งที่ก้นหม้อแล้วใส่ข้าว 1-2 ทัพพีลงไป ที่ก้นหม้อ)

 

ขั้นตอนที่สิบเอ็ด

ใส่เนื้อก้อนและเชอร์รี่บนข้าว และทำสลับกันเป็นชั้น ๆ จนกว่าข้าวและเนื้อและเชอร์รี่หมด แล้วเทน้ำเชื่อมเชอร์รี่ครึ่งแก้วกับน้ำมันเหลว 1 ช้อนโต๊ะบนข้าว แล้วปิดฝา ดงจนสุก