ซุปเนื้อตาบรีซี

ซุปเนื้อตาบรีซี

ซุปเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมและเก่าแก่ที่แต่ละเมืองมีวิธีการปรุงในรูปแบบของตัวเอง หนึ่งในรูปแบบการปรุงคือปรุงแบบชาวตาบรีซ ซึ่งมีรสชาติที่ดึงดูดใจและแตกต่างอย่างมาก

วิธีการเตรียมน้ำซุปง่ายมากและคล้ายกับน้ำซุปธรรมดา โดยมีข้อแตกต่างที่ใช้ถั่วในการทำอาหารจานนี้  คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำอาหารเมนูนี้ และคุณสามารถบรรลุรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้ได้โดย เพียงทำตามสูตรต่อไปนี้

เรามาเริ่มทำกันเลย

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมน้ำซุปทาบริซี

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 4 คน

เนื้อแกะติดกระดูก   800 กรัม

ไขมันแกะ      150 กรัม

หัวหอม          1 ชิ้น

มันฝรั่ง           5 ชิ้น

ถั่วซีก 1 ถ้วย

น้ำมะเขือเทศ    1 ถ้วย

เกลือตามต้องการ

พริกไทยดำ    ครึ่งช้อนชา

ซอสมะเขือเทศ        1 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดมะนาวโอมาน 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุง 

ขั้นตอนแรก

เริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วซีก 1 คืนก่อนปรุงอาหาร โดยเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งเพื่อขจัดอาการบวมและทำให้นุ่มพร้อมปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่สอง

ล้างเนื้อและไขมันแกะแล้วใส่กระชอนเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเนื้อออกเป็น 10 ชิ้นเพื่อให้ทุกส่วนสุกเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่สาม

ในขั้นตอนนี้ให้ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันจนร้อน จากนั้นเทไขมันและเนื้อแกะลงในหม้อแล้วเริ่มทอด

หมายเหตุ:อย่าลืมย่างเนื้อด้วยไฟอ่อนๆก่อนจะดีมาก

ขั้นตอนที่สี่

ตอนนี้เมื่อเนื้อกำลังถูกทอดอย่างช้า ๆ ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นตั้งกระทะที่เหมาะสมบนไฟอ่อนแล้วทอดหัวหอมด้วยน้ำมันร้อนเล็กน้อยจนเป็นสีอ่อนและใส

ขั้นตอนที่ห้า

เทขมิ้นในปริมาณที่กำหนดลงในกระทะที่มีหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นล้างถั่วที่แช่แล้วเทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ถั่วแตกเมื่อใส่น้ำ

ขั้นตอนที่หก

เพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและถั่วลงในหม้อที่มีเนื้อและไขมันและคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือด 4 แก้วลงในหม้อแล้วยกไฟขึ้นจนน้ำเดือด

ขั้นตอนที่เจ็ด

เทขมิ้นครึ่งช้อนชาลงในหม้อแล้วคนส่วนผสมเข้ากัน  จำไว้ว่าอย่าใส่เกลือจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุง เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสแข็ง

ขั้นตอนที่แปด

ในการปรุงน้ำซุป ปล่อยให้กระบวนการทำอาหารดำเนินต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ และเมื่อเนื้อสุกดีแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เทเมล็ดมะนาวโอมานลงในอาหารแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่เก้า

ต่อจากนั้น ปอกมันฝรั่งและหลังจากปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่มันลงในหม้อ เติมพริกไทยดำและขมิ้น จากนั้นตั้งทิ้งไว้ให้ปรุงน้ำซุปต่อไปจนข้น

ขั้นตอนที่สิบ

ขั้นตอนนี้ถึงเวลาเทซอสมะเขือเทศลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วทอดด้วยเนยจนสุกสนิทและกลิ่นดิบของซอสจะถูกลบออก ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง ให้เทกับน้ำมะเขือเทศและเกลือลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่สิบเอ็ด

ซุปเนื้อตาบรีซีแสนอร่อยที่คุณปรุงพร้อมแล้ว ให้เทลงในชามร้อนแล้ววางบนโต๊ะ ทานพร้อมกับผัก บัตเตอร์มิลค์ ขนมปัง

เคล็ดลับสำคัญในการปรุงซุปเนื้อทาบริซี

• อย่าใส่เกลือจนกว่าจะถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง
• ใช้ปริมาณน้ำในลักษณะที่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำอีก
• อย่าลืมแช่ถั่วไว้ก่อน 1 คืนเพื่อขจัดอาการบวม
• หากคุณใช้มะนาวโอมาน อย่าลืมเจาะใส่ลงแช่ในแก้วน้ำไว้ก่อน
• ตุ๋นน้ำซุปด้วยไฟอ่อนนานจนกว่าจะสุกและเซ็ตตัวดี