เคบับ ชาฮ์ อับบาซีย์
เคบับ ชาฮ์ อับบาซีย์ เป็นหนึ่งในเมนูแสนอร่อยของชาวเมืองอิสฟฮานและเมืองยัซด์ ซึ่งเกิดจากการผสมผสานกันของสองเมนูคือ เคบับไก่ (ญูเญะกะบาบ) และเคบับเนื้อ (กะบาบคูบีเดะฮ์)
ในการเตรียม เคบับ ชาฮ์ อับบาซีย์ มักใช้เนื้อแดงและเนื้ออกไก่ 2 ชั้นบาง ๆ ทุบจนเข้ากันและเสียบไม้หรือคุณสามารถเสียบเนื้อไก่ก่อนแล้วทุบด้วยเครื่องบดเนื้อจนเนื้อจะบดให้สนิท ติดกันบนไม้เสียบแล้วปิดด้วยเนื้อแดงสับทั้ง 2 ด้าน แล้วแช่ช่องแช่แข็งสักครู่จนแข็งและไม่หลุดจากไม้เสียบแล้วย่างและรับประทาน
ส่วนผสมของ เคบับ ชาฮ์ อับบาซีย์
เนื้อแกะ 500 กรัม
อกไก่ 1 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
น้ำหญ้าฝรั่นต้มสองช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยตามต้องการ
ขั้นตอนและวิธีทำเคบับ ชาฮ์ อับบาซีย์
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น 10 ชิ้นแล้วตัดแต่ละชิ้นเป็นเส้น 5-7 ซม. แล้วทุบให้บางด้วยมีดหรือฆ้อนทุบสเต็กเพื่อให้ปรุงได้ดีขึ้น
- ตัดอกไก่เป็นชิ้นยาวเหมือนเนื้อ
- ขูดหัวหอมและแบ่งออกเป็นสองชามแยกกัน
- ชามหนึ่งใส่ อกไก่ น้ำหญ้าฝรั่น เกลือและพริกไทย
- อีกชามใส่เนื้อ น้ำหญ้าฝรั่น เกลือและพริกไทย
- หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- วางชิ้นเนื้อไก่และชิ้นเนื้อแกะระหว่างพลาสติกสองชิ้นแล้วตีด้วยค้อนทุบจนเข้ากันแล้ววางเนื้อบนไม้เสียบโดยให้ด้านหนึ่งของเนื้อไก่กับอีกด้านหนึ่งเป็นเนื้อแกะไม้เสียบเป็นเส้นตรงและย่างจนสุก
