โคฟเตะฮ์ กอซวีนี

โคฟเตะฮ์ เป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านและตุรกีแท้ ๆ ซึ่งปรุงด้วยวิธีและส่วนผสมที่แตกต่างกัน โคฟเตะฮ์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในอิหร่านคือ โคฟเตะฮ์เมืองกอซวีน ซึ่งสูตรนี้ปรุงด้วยเนื้อสับกับผักหอมในน้ำซุป ลูกชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมน้ำหรือแยกก็ได้

ส่วนผสมมีทบอลที่จำเป็นสำหรับ 4 คน

เนื้อสับ 350 กรัม

หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว

ไข่ 1 ฟอง

แป้งถั่วชิกพี ¼ ถ้วยตวง

ทาร์รากอน 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่นเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

มิ้นท์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทยดำตามต้องการ

ขมิ้นและน้ำมันพอประมาณ

ส่วนผสมน้ำซุป

หัวหอม 2 หัว

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ทาร์รากอน 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เฟนูกรีกแห้ง ½ ช้อนโต๊ะ

 

ขั้นตอนแรก

ในการเตรียมน้ำซุปก่อนอื่นเรานำหม้อตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่สอง

จากนั้นเราก็ใส่ขมิ้นลงไปพร้อมกับพริกป่นผสม ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศเกลือและสมุนไพรอื่น ๆ แล้วทอดเล็กน้อย เติมน้ำลงไปแล้วปล่อยให้เดือดอย่างช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน จนน้ำซุปสุก

ขั้นตอนที่สาม

ขูดหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อ ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป นวดเนื้อให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันกับเครื่องเทศ จากนั้นให้ใส่ไข่และผักที่ต้องการแล้วนวดอีกครั้งจนเข้ากัน

ขั้นตอนที่สี่

ปั้นเนื้อให้ขนาดตามที่ต้องการ จากนั้นใส่ก้อนเนื้อลงในน้ำซุปเดือด โดยไม่ปิดฝาหม้อเป็นเวลา 10 นาทีแรก มีทบอลจะจับตัวเป็นก้อนจากนั้นก็ปิดฝาหม้อและปล่อยให้มันสุก

ขั้นตอนที่ห้า

เสิร์ฟจานนี้พร้อมขนมปัง และผัก