กีเมะฮ์

สตูว์ กีเมะฮ์ เป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งสามารถปรุงด้วยสูตรและส่วนผสมต่างๆ นอกจากจะใช้ในงานเลี้ยงและงานสังสรรค์แล้ว สตูว์แสนอร่อยนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในนามอาหารสำหรับวันสำคัญทางศาสนาและในโอกาสพิเศษ ซึ่งแจกจ่ายให้ผู้คนเป็นของขวัญ สตูว์เนยมีแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยเนื้อแดง แต่ผู้ที่ถูกห้ามไม่ให้กินเนื้อแดงสามารถทำสตูว์แสนอร่อยกับเนื้อขาวอย่างไก่หรือไม่มีเนื้อสัตว์และเพลิดเพลินกับการรับประทานร่วมกับครอบครัว

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับ 4 ท่าน

เนื้อ 300 กรัม

ถั่วซีก 150 กรัม

หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว

มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัง

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาวโอมาน (แห้ง) 4 ลูก

ขมิ้นและน้ำมัน

เกลือพริกไทยดำ

น้ำหญ้าฝรั่นต้ม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนแรก

เพื่อเตรียม สตูว์แบบดั้งเดิมนี้จะดีกว่าที่จะแช่ถั่วในชามน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร เพื่อที่จะนอกจากจะทำให้นิ่มแล้วยังทำให้สุกเร็วขึ้นอีกด้วย

ขั้นตอนที่สอง

คำแนะนำของเราคือเมื่อใดก็ตามที่คุณวางแผนที่จะทำกีเมะฮ์ ให้แช่ถั่วในคืนก่อนหน้า ถ้าเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนน้ำในชามหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดกลิ่นของถั่ว ในขั้นตอนนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีต

ขั้นตอนที่สาม

จากนั้นทอดหัวหอมในหม้อจนใสและนิ่ม จากนั้นใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงในหัวหอมและทอดต่อจนหัวหอมดูดซึมขมิ้นจนหมด

ขั้นตอนที่สี่

ในขั้นตอนนี้ ให้ล้างเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าโคร์มาห์ (เช่น สตูว์โคร์มะห์ผัก) สิ่งสำคัญในการหั่นเนื้อคือการหั่นเนื้อให้เป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ห้า

เพราะถ้าเนื้อมีขนาดเล็กเกินไปก็จะส่งผลเสียต่อลักษณะของสตูว์ และถ้ามันใหญ่เกินไป นอกจากจะส่งผลเสียต่อลักษณะของสตูว์แล้ว มันก็จะทำให้ต้องใช้เวลานาน

ขั้นตอนที่หก

หากคุณใช้เนื้อแกะ ให้พิจารณาชิ้นที่ใหญ่กว่านี้เล็กน้อยเพราะเนื้อแกะจะหดตัวเล็กน้อยหลังทำอาหาร หลังจากหั่นแล้วให้ใส่เนื้อลงในหม้อที่มีหัวหอม

ขั้นตอนที่เจ็ด

จากนั้นทอดเล็กน้อยจนเนื้อเปลี่ยนสี ในขั้นตอนนี้ ให้ทอดเนื้อประมาณหนึ่งหรือสองนาที การทอดเนื้อในขั้นตอนนี้จะทำให้คุณได้สตูว์ที่อร่อยขึ้นเมื่อปรุงเสร็จ

ขั้นตอนที่แปด

แน่นอน คุณควรใส่ใจอย่าทอดเนื้อมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและสุกช้า และไม่ละลายง่ายในปากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากที่เนื้อผัดเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในสตูว์

ขั้นตอนที่เก้า

ผัดมะเขือเทศจนสุกและสีเข้มเล็กน้อย นอกจากจะทำให้สตูว์มีรสชาติมากขึ้นแล้ว ยังทำให้สตูว์มีสีสันมากขึ้นด้วย

ขั้นตอนที่สิบ

แน่นอน ระวังอย่าทอดมะเขือเทศนานเพราะมันจะทำให้สตูว์มีรสชาติไม่ดีหลังจากทอดซอสมะเขือเทศให้ดีแล้วให้เติมน้ำ 4 แก้วลงในหม้อและเพิ่มความร้อนใต้หม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น

ขั้นตอนที่สิบเอ็ด

หลังจากที่น้ำในหม้อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเพื่อให้เนื้อสุกช้าๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ขณะปรุงเนื้อให้ใส่ถั่วกับหัวหอมครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่สิบสอง

ในขั้นตอนนี้ ผ่ามะนาวแห้งผ่าครึ่ง แล้วเอาเมล็ดที่อยู่ในมะนาวโอมานออก เหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับความขมของสตูว์คือเมล็ดมะนาว หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว ให้ใส่มะนาวลงไปเคี่ยว

ขั้นตอนที่สิบสาม

หลังจากเติมมะนาวแห้งและน้ำหญ้าฝรั่นที่ต้มแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยดำลงไปในสตูว์ หากคุณต้องการให้สตูมีรสชาติเหมือนสตูว์นาซรี คุณควรเติมอบเชย 1 ช้อนโต๊ะลงในสตูว์ของคุณ

ขั้นตอนที่สิบสี่

หากคุณใส่อบเชยในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร สตูว์ จะทำให้สีของสตูว์เข้มขึ้น จะดีกว่าถ้าเพิ่มอบเชยในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงสตูว์ หรือใช้แท่งอบเชย (คุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชยตรงกลางได้ ของการทำสตูว์)

ขั้นที่สิบห้า

หลังจากใส่เครื่องปรุง ให้ลดไฟใต้สตูว์เพื่อให้เคี่ยวสุกด้วยไฟอ่อนๆ ในขั้นตอนนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่สิบหก

ล้างมันฝรั่งหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วพลิกมันด้วยมือเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่สิบเจ็ด

นอกจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมันฝรั่งแล้ว แป้งบนมันฝรั่งยังทำให้พวกมันเกาะติดกันระหว่างการทอดอีกด้วย หลังจากล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ขั้นตอนที่สิบแปด

จากนั้นทอดในน้ำมันแล้วพักไว้ เพื่อเพิ่มรสชาติของมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในมันฝรั่งขณะทอด สุดท้าย พอเคี่ยวจนได้ความข้นที่ต้องการ ก็ยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่สิบเก้า

แล้วตักใส่จานผัด สตูว์เนยควรมีน้ำเปล่า ดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ตรงกลาง อย่าให้สตูแข็งเกินไป ไม่แฉะเกินไป

เคล็ดลับในการทำสตูว์เนื้อสับ

เหตุผลที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่ทำให้สตูว์เนยมีสีสวยคือการใช้หญ้าฝรั่น สตูว์ ก็มีสีสันเช่นกันเนื่องจากใช้หญ้าฝรั่นจำนวนมาก แน่นอนว่ายังมีเคล็ดลับอื่นๆ ที่ทำให้สตูว์เนยมีสีสันมากขึ้น