สตูว์ กีเมะฮ์ เป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งสามารถปรุงด้วยสูตรและส่วนผสมต่างๆ นอกจากจะใช้ในงานเลี้ยงและงานสังสรรค์แล้ว สตูว์แสนอร่อยนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในนามอาหารสำหรับวันสำคัญทางศาสนาและในโอกาสพิเศษ ซึ่งแจกจ่ายให้ผู้คนเป็นของขวัญ สตูว์เนยมีแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยเนื้อแดง แต่ผู้ที่ถูกห้ามไม่ให้กินเนื้อแดงสามารถทำสตูว์แสนอร่อยกับเนื้อขาวอย่างไก่หรือไม่มีเนื้อสัตว์และเพลิดเพลินกับการรับประทานร่วมกับครอบครัว
วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับ 4 ท่าน
เนื้อ 300 กรัม
ถั่วซีก 150 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัง
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวโอมาน (แห้ง) 4 ลูก
ขมิ้นและน้ำมัน
เกลือพริกไทยดำ
น้ำหญ้าฝรั่นต้ม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนแรก
เพื่อเตรียม สตูว์แบบดั้งเดิมนี้จะดีกว่าที่จะแช่ถั่วในชามน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร เพื่อที่จะนอกจากจะทำให้นิ่มแล้วยังทำให้สุกเร็วขึ้นอีกด้วย
ขั้นตอนที่สอง
คำแนะนำของเราคือเมื่อใดก็ตามที่คุณวางแผนที่จะทำกีเมะฮ์ ให้แช่ถั่วในคืนก่อนหน้า ถ้าเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนน้ำในชามหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดกลิ่นของถั่ว ในขั้นตอนนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีต
ขั้นตอนที่สาม
จากนั้นทอดหัวหอมในหม้อจนใสและนิ่ม จากนั้นใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงในหัวหอมและทอดต่อจนหัวหอมดูดซึมขมิ้นจนหมด
ขั้นตอนที่สี่
ในขั้นตอนนี้ ให้ล้างเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าโคร์มาห์ (เช่น สตูว์โคร์มะห์ผัก) สิ่งสำคัญในการหั่นเนื้อคือการหั่นเนื้อให้เป็นชิ้นขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ห้า
เพราะถ้าเนื้อมีขนาดเล็กเกินไปก็จะส่งผลเสียต่อลักษณะของสตูว์ และถ้ามันใหญ่เกินไป นอกจากจะส่งผลเสียต่อลักษณะของสตูว์แล้ว มันก็จะทำให้ต้องใช้เวลานาน
ขั้นตอนที่หก
หากคุณใช้เนื้อแกะ ให้พิจารณาชิ้นที่ใหญ่กว่านี้เล็กน้อยเพราะเนื้อแกะจะหดตัวเล็กน้อยหลังทำอาหาร หลังจากหั่นแล้วให้ใส่เนื้อลงในหม้อที่มีหัวหอม
ขั้นตอนที่เจ็ด
จากนั้นทอดเล็กน้อยจนเนื้อเปลี่ยนสี ในขั้นตอนนี้ ให้ทอดเนื้อประมาณหนึ่งหรือสองนาที การทอดเนื้อในขั้นตอนนี้จะทำให้คุณได้สตูว์ที่อร่อยขึ้นเมื่อปรุงเสร็จ
ขั้นตอนที่แปด
แน่นอน คุณควรใส่ใจอย่าทอดเนื้อมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและสุกช้า และไม่ละลายง่ายในปากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากที่เนื้อผัดเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในสตูว์
ขั้นตอนที่เก้า
ผัดมะเขือเทศจนสุกและสีเข้มเล็กน้อย นอกจากจะทำให้สตูว์มีรสชาติมากขึ้นแล้ว ยังทำให้สตูว์มีสีสันมากขึ้นด้วย
ขั้นตอนที่สิบ
แน่นอน ระวังอย่าทอดมะเขือเทศนานเพราะมันจะทำให้สตูว์มีรสชาติไม่ดีหลังจากทอดซอสมะเขือเทศให้ดีแล้วให้เติมน้ำ 4 แก้วลงในหม้อและเพิ่มความร้อนใต้หม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่สิบเอ็ด
หลังจากที่น้ำในหม้อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเพื่อให้เนื้อสุกช้าๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ขณะปรุงเนื้อให้ใส่ถั่วกับหัวหอมครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่สิบสอง
ในขั้นตอนนี้ ผ่ามะนาวแห้งผ่าครึ่ง แล้วเอาเมล็ดที่อยู่ในมะนาวโอมานออก เหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับความขมของสตูว์คือเมล็ดมะนาว หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว ให้ใส่มะนาวลงไปเคี่ยว
ขั้นตอนที่สิบสาม
หลังจากเติมมะนาวแห้งและน้ำหญ้าฝรั่นที่ต้มแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยดำลงไปในสตูว์ หากคุณต้องการให้สตูมีรสชาติเหมือนสตูว์นาซรี คุณควรเติมอบเชย 1 ช้อนโต๊ะลงในสตูว์ของคุณ
ขั้นตอนที่สิบสี่
หากคุณใส่อบเชยในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร สตูว์ จะทำให้สีของสตูว์เข้มขึ้น จะดีกว่าถ้าเพิ่มอบเชยในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงสตูว์ หรือใช้แท่งอบเชย (คุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชยตรงกลางได้ ของการทำสตูว์)
ขั้นที่สิบห้า
หลังจากใส่เครื่องปรุง ให้ลดไฟใต้สตูว์เพื่อให้เคี่ยวสุกด้วยไฟอ่อนๆ ในขั้นตอนนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่สิบหก
ล้างมันฝรั่งหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วพลิกมันด้วยมือเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่สิบเจ็ด
นอกจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมันฝรั่งแล้ว แป้งบนมันฝรั่งยังทำให้พวกมันเกาะติดกันระหว่างการทอดอีกด้วย หลังจากล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
ขั้นตอนที่สิบแปด
จากนั้นทอดในน้ำมันแล้วพักไว้ เพื่อเพิ่มรสชาติของมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในมันฝรั่งขณะทอด สุดท้าย พอเคี่ยวจนได้ความข้นที่ต้องการ ก็ยกลงจากเตา
ขั้นตอนที่สิบเก้า
แล้วตักใส่จานผัด สตูว์เนยควรมีน้ำเปล่า ดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ตรงกลาง อย่าให้สตูแข็งเกินไป ไม่แฉะเกินไป
เคล็ดลับในการทำสตูว์เนื้อสับ
เหตุผลที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่ทำให้สตูว์เนยมีสีสวยคือการใช้หญ้าฝรั่น สตูว์ ก็มีสีสันเช่นกันเนื่องจากใช้หญ้าฝรั่นจำนวนมาก แน่นอนว่ายังมีเคล็ดลับอื่นๆ ที่ทำให้สตูว์เนยมีสีสันมากขึ้น