Month: September 2026
مشاهیر

อบุ้ลฟัฎล์ มูฮัมหมัด บิน ฮูเซน บัยฮากีย์

อบุ้ลฟัฎล์ มูฮัมหมัด บิน ฮูเซน บัยฮากีย์ อบุ้ลฟัฎล์ มูฮัมหมัด บิน ฮูเซน บัยฮากีย์ เกิดที่ ฮาริซ ออบอด์ บัยฮัก หรือ ซับซาวอร์เก่า สมัยตอนเป็นเด็กขณะที่ใช้ชีวิตอยู่ที่เมืองเนชอบูร์บิดาของเขาบังคับให้เขาศึกษาเล่าเรียน  พอเข้าสู่วัยรุ่น เขาย้ายจากเนชอบูร์ ไปที่ฆัซนีน   บิดาแห่งร้อยแก้วเปอร์เซีย บัยฮากีย์ มีมุมมองที่ชัดเจนและมีการวิพากษ์วิจารณ์ทางวิชาการจากหลักการของประวัติศาสตร์และระบุความจริงโดยไม่เกรงกลัวสิ่งใด  เป็นเอกฉันท์ว่า บัยฮากีย์ไม่เพียงแต่เป็นนักประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่เขายังได้แสดงประเด็นทางสังคมและสภาพทางภูมิศาสตร์ด้วยความเอาใจใส่อย่างยิ่ง ประวัติศาสตร์บัยฮากีย์ เป็นสมบัติอันล้ำค่าด้านวรรณกรรม ที่มีคำกล่าวตักเตือน ผลงานอันนี้เป็นวรรณกรรมประเภทหนึ่งและประวัติศาสตร์วรรณกรรมซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในวรรณกรรมคลาสสิก หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยเทคนิควาทศิลป์ วรรณกรรม ร้อยแก้วที่ไพเราะและเป็นตัวอย่างแห่งบทกวีที่เป็นเหตุการเขียนหนังสือเล่มนี้ขึ้นมา อบุ้ลฟัฎล์ บัยฮากีย์จึงเป็นที่รู้จักในนามบิดาแห่งร้อยแก้วเปอร์เซีย บัยฮากีย์ ทำตามสไตล์ของอาจารย์ของเขา อบูนัศร์ มิชกาน ในการเขียนร้อยแก้ว ลักษณะที่สำคัญที่สุดของร้อยแก้วของบัยฮากีย์ คือ  1. การเขียนแบบยาว ซึ่งตรงข้ามกับการเขียนแบบสั้นในยุคก่อนบัยฮากีย์ การเขียนแบบยาวๆ ที่ไม่สร้างปัญหาให้กับวลี และอธิบายรายละเอียดเนื้อหาและเจตนาได้อย่างชัดเจน 2. คำอธิบายและการกล่าวถึงรายละเอียดที่ทำให้ผู้อ่านเหมือนอยู่ในเหตุการณ์ 3. การใช้สัญลักษณ์เปรียบเทียบและสัญลักษณ์เปรียบเทียบ 4. ลักษณะไวยากรณ์บางประการ และ 5. กล่าวถึงสุภาษิตและสำนวนเปอร์เซียทั่วไป การเสียชีวิตของอบุ้ลฟัฎล์ บัยฮากีย์ อบุ้ลฟัฎล์ บัยฮากีย์ […]

Read More
مشاهیر

คอเญห์ นาซีรุดดีน ตูซีย์ ผู้อัจฉริยะทางคณิตศาสตร์และดาราศาสตร์

คอเญห์ นาซีรุดดีน ตูซีย์ ผู้อัจฉริยะทางคณิตศาสตร์และดาราศาสตร์ คอเญห์ นาซีรุดดีน ตูซีย์ ถือเป็นนักประพันธ์ นักปรัชญา นักคณิตศาสตร์อัจฉริยะ นักดาราศาสตร์ และเป็นหนึ่งในนักวิชาการชาวอิหร่านที่โดดเด่นที่สุดในโลกอิสลาม และเป็นหนึ่งในนักกฎหมายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของนิกายชีอะห์ ซึ่งเป็นผู้ขยายวิชาตรีโกณมิติในวิชาคณิตศาสตร์ เขาเกิดที่เมืองญะห์รูด ซาเวห์ ฉายาของคอเญห์ นาซีรุดดีน ตูซีย์ คือ “อุสตาดุลบาชัร”  “อักล์ ฮาดีอาชัร” และ “มุอัลลิมซาลิซ” บิดาของเขา มูฮัมหมัด บิน ฮาซัน เป็นหนึ่งในฟุกอฮาอ์ นักวิชาการ คอเญห์ นาซีรุดดีน ตูซีย์ ศึกษาวิชาการศาสนาและวรรณกรรมจากบิดาของเขา จากนั้นจึงศึกษาวิชาการทางปัญญาต่างๆ เช่น เทววิทยา คณิตศาสตร์ และวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็ไปที่เมืองเนชอบูร์ เพื่อศึกษาหาความรู้ ในเวลานั้น เนชอบูร์ ถือเป็นศูนย์วิชาการและการวิจัย  มีนักวิชาการผู้ยิ่งใหญ่อยู่ด้วย มุอีนุดดีน ซาลิม บิน บัดรอน มิศรีย์  และกามาล อัล-ดิน ยูนุส โมซูลี ซึ่งเป็นอาจารย์ของ คอเญห์ อาจารย์เหล่านี้เก่งที่สุดในสาขาวิชาการ โดยเฉพาะคณิตศาสตร์ การก่อตั้งหอดูดาว มารอเฆะ […]

Read More
مشاهیر

ฟารอบีย์ ผู้เชื่อมโยงระหว่างศาสนาและปรัชญา

ฟารอบีย์ ผู้เชื่อมโยงระหว่างศาสนาและปรัชญา สถาปนาปรัชญาอิสลาม อบู นัศร์ มูฮัมหมัด บิน มูฮัมหมัด บิน ตัรคาน บิน เอาซ์ลัฆ มีสมญานามว่า มุอัลเล็ม ซานีย์ ผู้ก่อตั้งปรัชญาอิสลามและเป็นผู้ถ่ายทอดตรรกะอย่างเป็นทางการของกรีกสู่โลกอิสลาม และเป็นหนึ่งในนักปรัชญาและนักวิชาการชาวอิหร่านที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคนหนึ่ง เกิดที่เมือง ฟาร็อบ ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำไนล์ ฟารอบีย์ เดินทางไปแบกแดดเพื่อศึกษาวิชาการ กับอาจารย์ระดับสูง เช่น อบู บัชร์ มัตตี จากนั้นเขาก็เดินทางไปฮารอน ซึ่งเขาสำเร็จการศึกษาวิชาการด้านตรรกศาสตร์กับยูฮันนา บิน ฮีลัน ปราชญ์และนักปรัชญาชาวคริสเตียน  เขาเดินทางไปซีเรีย อียิปต์ ฮารอน และโมโรว์ เขาศึกษาและเขียนหนังสือที่นั่น ในช่วงชีวิตของเขา เขาได้อบรมลูกศิษย์หลายคน เช่น ยะห์ยา บิน อาดีย์   ฟารอบีย์มีความรู้วิชาการด้านดนตรีและเขาได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับด้านนี้  ผลงานส่วนใหญ่ของเขาอยู่ในสาขาปรัชญา ตรรกะ สังคมวิทยา และยังมีการเขียนสารานุกรมด้วย เขาเป็นนักปรัชญาคนแรกที่เฉิดฉายในยุคอิสลาม จึงได้ชื่อว่า “ปรมาจารย์แห่งนักปรัชญ์”  ฟารอบีย์อยู่ในสำนักคิดนีโอพลาโทนิสต์ ซึ่งเขาพยายามประสานแนวคิดของเพลโตและอริสโตเติลกับเทววิทยาความเป็นเอกะของพระผู้เป็นเจ้า  เขาได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในนักคิดมาชาอีย์  ในปรัชญาอิสลาม เขาถูกเรียกว่า […]

Read More
مشاهیر

ซะการียา รอซีย์ ศาสตราจารย์ในด้านการแพทย์ เคมี และปรัชญา

ซะการียา รอซีย์ ศาสตราจารย์ในด้านการแพทย์ เคมี และปรัชญา ซะการียา รอซีย์ ศาสตราจารย์ในด้านการแพทย์ เคมี และปรัชญา มูฮัมหมัด บิน ซะการียา รอซีย์ เป็นหนึ่งในนักเคมีและแพทย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกอิสลาม เขาเกิดที่เมืองเรย์ในปี ฮ.ศ. 251 (ค.ศ. 865) และเสียชีวิตในเมืองเรย์ในปี 313 ฮ.ศ. (ค.ศ. 925)  ชาวยุโรปรู้จักเขาด้วยชื่อ “Razes”, “Razi” และ “Al-Razi   รอซีย์ เป็นแพทย์ นักปรัชญา และนักเคมีชาวอิหร่าน ผู้มีชื่อเสียงในด้านการค้นพบแอลกอฮอล์ สารสกัดกำมะถัน และน้ำมันก๊าด เขายังเป็นผู้ก่อตั้งเคมีสมัยใหม่และเป็นหนึ่งในแพทย์ที่มีแนวคิดที่สามารถนำไปต่อยอดในการแพทย์แผนปัจจุบัน  วันที่5 เดือน ชะห์รีวัร เรียกว่าวันรำลึกถึง ซะการียา รอซีย์ และเป็นวันเภสัชกรในปฏิทินอย่างเป็นทางการของอิหร่าน การรักษาของรอซีย์ ในหนังสือของนักประวัติศาสตร์อิสลาม กล่าว ว่า รอซีย์เรียนการแพทย์ในโรงพยาบาลเมืองแบกแดด ประเทศอิรัก  ช่วงแรกเขาทำงานเป็นช่างทอง จากนั้นเขาก็ทำงานในอุตสาหกรรมยา เมื่ออายุ40 เขาทิ้งการเล่นแร่แปรธาตุ และไปที่แบกแดดศึกษาเล่าเรียนแพทย์ที่นั่น เขารับหน้าที่บริหารและเป็นผู้อำนวยการโรงพยาบาล “อัซดีย์” ในกรุงแบกแดดในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์ อับบาซีย์อยู่ระยะหนึ่ง ถึงขณะนี้ แพทย์และนักวิจัยได้รับประโยชน์อย่างมากจากหนังสือและบทความที่เขาเขียนในสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์  อิบนุ ซินา ถือว่าเขาเป็นแพทย์ระดับสูง และได้ศึกษาหนังสือของเขาอย่างมากสำหรับงานเขียนหนังสือเกี่ยวกับ (กฎหมาย)   […]

Read More
مشاهیر

อิบนิซินา บุรุษผู้ซึ่งดำรงอยู่ในหน้าประวัติศาสตร์

อิบนิซินา บุรุษผู้ซึ่งดำรงอยู่ในหน้าประวัติศาสตร์ อบูอาลี ซินา เป็นที่รู้จักในนามอิบนิ ซินา, พูร์ซินา และชัยคุ้ลราอีซ เขาเป็นแพทย์ นักวิชาการ นักปรัชญา นักดาราศาสตร์ นักเขียน นักคณิตศาสตร์ และนักเคมีผู้ยิ่งใหญ่แห่งศตวรรษที่ 4 ของอิหร่าน นักวิชาการชาวอิหร่านท่านนี้เกิดเมื่อวันที่ 1 ชะห์รีวัร ปี 359 ของอิหร่าน (ค.ศ.980) อาบู อาลี ซินา มีทักษะอย่างมากในสาขาทุกแขนง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพทย์ ด้วยเหตุนี้เขาจึงได้ชื่อว่าเป็นบิดาแห่งวิชาการแพทย์ ในบรรดาผลงานที่สำคัญของเขา เราสามารถกล่าวถึงหนังสือกฎหมายในการแพทย์ หนังสือเกี่ยวกับการรักษา และสารานุกรมของอาลาอี  ระยะเวลาการวิจัยและกิจกรรมของนักวิชาการผู้ยิ่งใหญ่ท่านนี้เรียกได้ว่า เป็นยุคทองของอิสลาม ตอนที่ยังเป็นเด็ก พ่อของเขาพยายามอย่างมากเพื่อให้เขาได้ศึกษา  เขาศึกษานิติศาสตร์กับอาจารย์อิสมาอีล ซาฮิด หลังจากนั้นพ่อของเขาส่งเขาไปเรียนตรรกะและเรขาคณิตกับอบูอับดุลลอฮ์ นาตาลี ซึ่ง เมื่ออายุได้ 10 ขวบ เขาท่องจำอัลกุรอานและรู้จักวรรณคดีอาหรับ เรขาคณิต และคณิตศาสตร์ ตลอดจนไวยากรณ์อาหรับ หนังสืออุศูลของยุคลิด  บทนำเกี่ยวกับ Porphyrias และ Al-Majaste ของปโตเลมี เป็นผลงานที่อิบนิ ซินา ศึกษาภายใต้การดูแลของครูหลายคนตั้งแต่ยังเป็นเด็ก หลังจากศึกษาวิชาการปรัชญาของอริสโตเติล 40 ครั้ง เขาไม่สามารถเข้าใจความหมายของมันได้ และเกิดข้อสงสัยมากมายตามมา แต่ด้วยความช่วยเหลือของหนังสือ เอียะรอดุ้ลมาบะอ์ดะตาบีอะฮ์ของฟารอบี เขาจึงสามารถเข้าใจแก่นแท้ของมันได้ เขาเรียนรู้วิชาการแพทย์โดยศึกษางานเขียนของแพทย์คนก่อนๆ ซึ่งใช้เวลาสั้นๆ และในวัยหนุ่มเขาสามารถรักษาโรคของอามีร์ ซามานีได้ เขาได้รับอนุญาตให้ใช้ห้องสมุดของเจ้าชายซามานีและสิ่งนี้ทำให้เขามีความรู้มากขึ้นกว่าเดิม ระบบปรัชญาของอิบนิ ซินา ระบบปรัชญาของอิบนิ ซินา โดยทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของหลักการบางประการ มีผลที่ลึกซึ้งและยั่งยืนที่สุดต่อแนวคิดทางปรัชญาอิสลามที่ตามมาภายหลังเขาและต่อปรัชญายุโรปในศตวรรษกลาง ระบบปรัชญานี้เป็นการผสมผสานระหว่างองค์ประกอบพื้นฐานที่สำคัญที่สุดของปรัชญาอริสโตเติลและองค์ประกอบบางประการของโลกทัศน์นีโอพลาโตนิก […]

Read More
مشاهیر

อบูร็อยฮาน บีรูนีย์

อบูร็อยฮาน บีรูนีย์ อบูร็อยฮาน มูฮัมหมัด บิน อะหมัด บีรูนีย์ เป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในนักวิชาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของอิหร่าน เนื่องจากเชี่ยวชาญศาสตร์ต่างๆ มากมายในยุคนั้น เขาเกิดเมื่อวันที่ 13 เดือน ชะห์รีวัร ปี 352 (973 ฮ.ศ.) ในภูมิภาค กอซ์ เมืองหนึ่งที่อยู่ในเขตปกครองโคร์ซัม ในหมู่บ้าน บีรูน เมื่อตอนเป็นเด็ก ด้วยกับความอัจฉริยะและความสามารถที่สูงของเขา เขาจึงศึกษาศาสตร์ต่างๆ เช่น ภาษาเปอร์เซีย ไวยากรณ์ภาษาอาหรับ ฮิกมัต คณิตศาสตร์  วิชาการทางปัญญา และดาราศาสตร์ในหลักสูตรเบื้องต้นและขั้นสูง  เขาเรียนรู้กับ เชค มุสตาฟา ออร์กันญีย์,  อับดุล ซามัด บิน ฮากีม และอบู นัศร์ ในวัยเยาว์ นักดาราศาสตร์ผู้มีชื่อเสียงคนนี้ได้เริ่มกิจกรรมทางวิชาการอย่างกว้างขวาง และเพื่อเพิ่มพูนความรู้ เขาไปที่โคราซาน  เรย์  ตาบาเร์สตาน และญัรญอน์ (ใกล้กับโมซันดารอนในปัจจุบัน) ระหว่างที่เขาอยู่ในญัรญอน์เขาได้ไปหาผู้ปกครองเมืองนั้น และเขาได้เขียน หนังสือ อาซารุ้ลบากิยาต์ ที่เกี่ยวกับประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์  จากนั้นเขาก็กลับไปที่โคร์ซัม จากนั้นเขาก็ดำเนินกิจกรรมทางวิชาการต่อไปในเมืองต่าง ๆ จนกระทั่งสิ้นชีวิต ผลงานอบูร็อยฮาน […]

Read More
Food

คาชิ อาหารพร้อมขนบธรรมเนียมสร้างความสามัคคีและความใกล้ชิดในครอบครัว

คาชิ อาหารพร้อมขนบธรรมเนียมสร้างความสามัคคีและความใกล้ชิดในครอบครัว อบูเซด ออบอด์ อบูซีด ออบอด์ เป็นศูนย์กลางของเขตโควีรัต ในเมืองอารานและบีดกุล ทางตอนเหนือของจังหวัดอิสฟาฮาน ห่างจากเมืองอารานและบีดเกลซึ่งเป็นศูนย์กลางของเมืองประมาณ 30 กิโลเมตร และเป็นหนึ่งในเมืองทะเลทรายของอิหร่าน ชาวอบูเซดออบอด์ มีความเป็นมิตรและทุกปีต้อนรับนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ส่วนใหญ่เดินทางมาเพื่อชมทะเลทรายเซียซ์เกะและเพลิดเพลินกับธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์และสงบของพื้นที่ คาชิและประวัติความเป็นมา คาชิเป็นหนึ่งในอาหารเก่าแก่และพื้นเมืองของอบูเซดออบอด์ ซึ่งไม่พบว่ามีการทำในที่อื่น ๆ แม้แต่ในชุมชนของเมืองกาชานและอาราน-บีดกุล อาหารชนิดนี้เป็นของว่างที่นิยมบริโภคในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว การทำคาชิใช้วัตถุดิบและวิธีการเฉพาะ และการรับประทานก็มีขนบธรรมเนียมพิเศษของตนเอง  ชาวอบูซีด ออบอด์ นิยมรับประทานคาชิแบบรวมกลุ่มกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง โดยเชื่อว่าการทานร่วมกันทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นและเพลิดเพลินมากขึ้น คาชิส่วนใหญ่จะทำในวันหยุดเพื่อให้สมาชิกครอบครัวหรือเพื่อนฝูงสามารถมารวมตัวกันได้ และมักรับประทานในช่วงเช้าตรู่ระหว่างเช้าและเที่ยง หรือประมาณสองชั่วโมงก่อนเที่ยง วิธีทำคาชิ วัตถุดิบของคาชิประกอบด้วย ข้าวโพด ข้าวสาลี นมหมัก เนื้อ หัวหอม และสะระแหน่ทอด ในขั้นแรก ข้าวสาลีจะถูกบดด้วยครกมือให้เป็นธัญพืชบดหยาบ โดยยังไม่ถึงขั้นเป็นแป้ง เพื่อให้สามารถมองเห็นเมล็ดได้ชัดเจน การปรุงคาชิจะใช้หม้อหรือหม้อทองแดง แม้เตาแก๊สจะมีให้ใช้ทั่วไปในอบูเซดออบอด์ แต่ชาวบ้านยังคงใช้ฟืน เพราะเชื่อว่าการใช้ไม้ทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น  สำหรับการปรุง จะเติมน้ำประมาณครึ่งหนึ่งของหม้อ เมื่อเดือดแล้วจึงใส่ข้าวสาลีบดลงไป เนื่องจากข้าวโพดใช้เวลาปรุงน้อยกว่า จึงใส่ข้าวโพดหลังจากข้าวสาลีสุกแล้ว สุดท้ายเติมแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อปรับความข้นของส่วนผสม การปรุงคาชิและให้รสชาติกลมกล่อมใช้เวลาประมาณ 2–3 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่เป็นเวลาในการเคี่ยว ส่วนวัตถุดิบอื่น […]

Read More
Food

กาแฟยัซด์ เครื่องดื่มที่เข้ามามีบทบาทในพิธีกรรมของยัซด์

กาแฟยัซด์ เครื่องดื่มที่เข้ามามีบทบาทในพิธีกรรมของยัซด์ กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมทั่วโลก แต่ในอิหร่าน ผู้คนชื่นชอบชามากกว่ากาแฟ อย่างไรก็ตาม ในบางพื้นที่ กาแฟมีบทบาทโดดเด่นกว่าและถึงขั้นมีรากฐานและความหมายทางวัฒนธรรม เมืองยัซด์ถือเป็นหนึ่งในพื้นที่เหล่านั้น ซึ่งการชงกาแฟมีขนบธรรมเนียมและวิธีการเฉพาะของตนเอง กาแฟเมืองยัซด์ คาดกันว่ากาแฟเริ่มแพร่หลายในเมืองยัซด์ตั้งแต่สมัยราชวงศ์กอจาร์ (ศตวรรษที่ 19) แม้ว่าบางความเห็นจะเชื่อว่ามีประวัติย้อนไปถึงราวสี่ร้อยปีก่อน ชาวยัซด์ในระยะแรกไม่ค่อยถูกใจกับรสชาติของกาแฟมากนัก จึงได้คิดค้นวิธีการชงแบบพิเศษขึ้นมา เพื่อปรับรสชาติให้ถูกปาก วิธีการนี้ค่อยๆ แพร่หลายและเป็นที่รู้จักในหมู่คนรักกาแฟในชื่อ “กาแฟยัซด์” หากเดินทางไปยัซด์ จะพบว่ามีขนมหวานหลากหลายชนิด เพราะชาวยัซด์นิยมรสหวานเป็นพิเศษ การเปลี่ยนแปลงวิธีการชงกาแฟจนเกิดเป็น “กาแฟยัซด์” ก็มีที่มาจากความนิยมนี้เช่นกัน พวกเขาทำให้กาแฟมีความหวานมากขึ้น เพื่อลดความขมตามธรรมชาติและให้สอดคล้องกับรสนิยมของตน วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก จนกาแฟยัซด์เข้าไปมีบทบาทในพิธีไว้อาลัยและพิธีกรรมทางศาสนา และถูกเรียกว่า “กาแฟงานศพ” ตามประเพณีดั้งเดิม ชาวยัซด์จะจัดพิธีในวันที่สามหลังการเสียชีวิตของผู้ล่วงลับ และเสิร์ฟกาแฟด้วยวิธีเฉพาะของตน เหตุผลที่กาแฟเข้ามาอยู่ในพิธีเหล่านี้มีการตีความหลากหลาย บ้างมองว่าเป็นเพราะคาเฟอีนช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย บ้างเชื่อว่าความหวานของกาแฟยัซด์ช่วยบรรเทาความขมขื่นจากการสูญเสียคนรัก และบางความเห็นเห็นว่าสีดำของกาแฟสอดคล้องกับสีแห่งการไว้ทุกข์ในสังคมอิหร่าน นอกจากนี้ ในพิธีไว้อาลัยช่วงเดือนมูฮัรรอม กาแฟยัซด์ยังถูกแจกจ่ายในวันที่สามของการไว้ทุกข์อิมามฮูเซน รวมถึงในวันตาซูอาและอาชูรอ (วันที่ 9 และ 10 ของเดือนมูฮัรรอม) ด้วย วิธีการชงกาแฟยัซด์ ในการชงกาแฟยัซด์แบบดั้งเดิมและแท้จริง จะใช้หม้อทองแดงขนาดใหญ่และทัพพีขนาดใหญ่ที่ในสำเนียงยัซด์เรียกว่า “คัมเชลี” ความร้อนสำหรับการชงกาแฟชนิดนี้ได้มาจากถ่าน […]

Read More
Food

เคบับเปรี้ยว เมนูพิเศษที่แนะนำสำหรับผู้ที่เดินทางไปยังภาคเหนือของอิหร่าน

เคบับเปรี้ยว เมนูพิเศษที่แนะนำสำหรับผู้ที่เดินทางไปยังภาคเหนือของอิหร่าน ต้องถือได้ว่าประเทศอิหร่านเป็นหนึ่งในประเทศที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลกด้านอาหารและของหวานหลากหลายประเภท ในอิหร่าน อาหารถูกปรุงในรสชาติและวิธีการต่าง ๆ ทำให้สามารถดึงดูดผู้ที่มีรสนิยมเข้มงวดได้ อาหารอิหร่านมักใช้วัตถุดิบสดใหม่ และการปรุงไม่รีบร้อนเหมือนฟาสต์ฟู้ดที่แพร่หลายทั่วโลก หลังปรุงเสร็จ อาหารจะถูกจัดเสิร์ฟอย่างพิถีพิถัน พร้อมเครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มรสชาติ เครื่องเคียงเหล่านี้มักจัดตามภูมิปัญญาการแพทย์แผนโบราณอิหร่าน เพื่อช่วยย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ดียิ่งขึ้น หนึ่งในกลุ่มอาหารอิหร่านที่ใหญ่ที่สุดคือ “เคบับอิหร่าน” แม้ลักษณะภายนอกจะคล้ายกัน แต่รสชาติและวิธีการปรุงแตกต่างกันมาก จนเชฟผู้ชำนาญการทำเคบับชนิดหนึ่งอาจไม่สามารถทำเคบับอีกชนิดได้ เคบับเปรี้ยว เป็นหนึ่งในเคบับอิหร่านที่พบมากในภาคเหนือของประเทศ (จังหวัดกีลานและโมซันดารอน) ตามชื่อรสชาติจะมีความเปรี้ยว ใช้ซอสทับทิมในการปรุงรสให้แตกต่าง หากไปเยือนภาคเหนือของอิหร่าน แนะนำให้ลองชิมเคบับชนิดนี้ หรือจะลองทำเองตามสูตรต่อไปเพื่อทดสอบฝีมือการทำอาหารก็ได้! สูตรทำเคบับเปรี้ยว (Kebab Torsh) สำหรับ 4 คน ใช้วัตถุดิบดังนี้: เนื้อวัว (ส่วนสะโพก): 500 กรัม ซอสมะขามเปรี้ยว: 2–3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทบด: 100 กรัม หัวหอมใหญ่: 1 หัว กระเทียม: 2 กลีบ สมุนไพรหอม: 1 ถ้วย พริกไทยดำ หญ้าฝรั่น […]

Read More